Kiến thức bổ ích

Thị trường thực phẩm ngày càng phát triển với sự gia nhập của hàng loạt sản phẩm mới, mang đến cho người tiêu dùng nhiều sự lựa chọn phù hợp với nhu cầu. Bên cạnh yếu tố giá cả, chất lượng, độ an toàn và nguồn gốc xuất xứ đang là những tiêu chí được ưu tiên hàng đầu. Trong bối cảnh đó, tiêu chuẩn cơ sở thực phẩm đóng vai trò là căn cứ thực tế, giúp khách hàng có thêm cơ sở đối chiếu và an tâm hơn khi lựa chọn các mặt hàng đã được cam kết về độ an toàn. Tiêu chuẩn cơ sở thực phẩm là gì? Theo Thông tư 11/2021/TT-BKHCN, tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) là tiêu chuẩn do cơ quan nhà nước, đơn vị sự nghiệp, tổ chức kinh tế hoặc tổ chức xã hội - nghề nghiệp công bố để áp dụng trong phạm vi hoạt động của tổ chức đó. TCCS quy định về các đặc tính kỹ thuật, yêu cầu chất lượng và phương pháp thử, dùng làm căn cứ để phân loại, đánh giá và kiểm soát chất lượng sản phẩm trong hệ thống quản lý của một đơn vị sản xuất. Việc xây dựng và áp dụng TCCS có vai trò quan trọng trong kiểm soát chất lượng, nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh và đáp ứng tốt hơn các yêu cầu của thị trường tiêu dùng. Đối với ngành thực phẩm, TCCS là các quy định về chất lượng sản phẩm, chỉ tiêu an toàn, yêu cầu kỹ thuật, quy cách đóng gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển và các điều kiện liên quan trong quá trình sản xuất, kinh doanh. Dựa vào tiêu chuẩn cơ sở thực phẩm, người tiêu dùng có thể đánh giá chất lượng và so sánh sản phẩm với các sản phẩm cùng loại. Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) giúp doanh nghiệp phân loại và kiểm soát chất lượng sản phẩm đồng bộ >> Xem thêm: FSSC 22000 là gì? Lợi ích khi áp dụng tiêu chuẩn ATTP toàn cầu Tiêu chuẩn HACCP và 7 nguyên tắc về an toàn thực phẩm ISO 22000 là gì? Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 mới nhất về an toàn thực phẩm Quy trình xây dựng tiêu chuẩn cơ sở thực phẩm Thông tư 11/2021/TT-BKHCN của Bộ Khoa học và Công nghệ hướng dẫn xây dựng và công bố tiêu chuẩn cơ sở như sau: Bước 1 - Lập kế hoạch xây dựng tiêu chuẩn cơ sở Bước 2 - Biên soạn dự thảo tiêu chuẩn cơ sở Bước 3 - Tổ chức lấy ý kiến cho dự thảo tiêu chuẩn cơ sở Bước 4 - Tổ chức hội nghị chuyên đề về dự thảo tiêu chuẩn cơ sở Bước 5 - Xử lý ý kiến và hoàn chỉnh dự thảo về tiêu chuẩn cơ sở Bước 6 - Lập hồ sơ dự thảo tiêu chuẩn cơ sở Bước 7 - Thẩm tra dự thảo tiêu chuẩn cơ sở Bước 8 - Công bố TCCS Bước 9 - In ấn TCCS Đánh giá thực trạng, tiến hành lấy mẫu phân tích để xác định các chỉ tiêu, yêu cầu kỹ thuật của dự thảo TCCS >> Xem thêm: Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? 10 nguyên tắc cần biết Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay Cách nhận biết và sử dụng thực phẩm an toàn đúng cách Lợi ích sử dụng thực phẩm đạt tiêu chuẩn cơ sở Việc ưu tiên lựa chọn các sản phẩm đạt tiêu chuẩn cơ sở mang lại sự an tâm cho người tiêu dùng trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Nhờ quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ cùng các thông tin về thành phần, ngày sản xuất và hạn sử dụng được cung cấp minh bạch, người dùng có thể chủ động trong việc kiểm tra và truy xuất nguồn gốc thực phẩm. Điều này không chỉ giúp người tiêu dùng dễ dàng chọn lọc thực phẩm chuẩn chất lượng, tránh xa các rủi ro từ hàng trôi nổi kém chất lượng mà còn là giải pháp thiết thực để bảo vệ sức khỏe lâu dài cho cả gia đình. Sản phẩm công bố TCCS giúp người tiêu dùng giảm thiểu tối đa nguy cơ nhiễm khuẩn và ngộ độc >> Có thể bạn quan tâm: Thực phẩm sạch là gì? Vai trò và cách nhận biết thực phẩm đạt chuẩn Vệ sinh an toàn thực phẩm: Thực trạng đáng báo động hiện nay Tiêu chuẩn cơ sở thực phẩm không chỉ là căn cứ kỹ thuật giúp doanh nghiệp quản lý chất lượng mà còn mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho cộng đồng. Việc áp dụng TCCS giúp đồng bộ hóa chất lượng sản xuất, nâng cao tính minh bạch và hỗ trợ tốt công tác kiểm nghiệm. Đây chính là cơ sở niềm...

Nhờ vào sự đầu tư kiểm soát về chất lượng và minh bạch nguồn gốc sản phẩm của các nhà sản xuất, người tiêu dùng hiện nay có thể dễ dàng tiếp cận và chọn mua các dòng thực phẩm an toàn, đạt chuẩn. Để phát huy trọn vẹn giá trị dinh dưỡng và hạn chế các rủi ro từ thực phẩm không chỉ phụ thuộc vào khâu lựa chọn mà còn ở cách bảo quản, chế biến và sử dụng hằng ngày. Nắm vững những nguyên tắc này sẽ giúp mỗi bữa ăn vừa thơm ngon, vừa góp phần bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Cách nhận biết thực phẩm an toàn Việc nhận biết thực phẩm an toàn không quá khó nếu người tiêu dùng chú ý đến một số đặc điểm quan trọng ngay từ khâu lựa chọn. Dưới đây là những cơ sở giúp người tiêu dùng có thể chọn mua sản phẩm an toàn và chất lượng hơn cho bữa ăn hằng ngày: Có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng: Ưu tiên lựa chọn thực phẩm có đầy đủ thông tin về đơn vị sản xuất, xuất xứ, thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng và mã truy xuất nguồn gốc (nếu có). Đây là cơ sở giúp người tiêu dùng kiểm chứng thông tin sản phẩm và yên tâm hơn về chất lượng. Có thông tin sản phẩm đầy đủ: Đối với thực phẩm đóng gói, bao bì cần còn nguyên vẹn, không rách, phồng hoặc biến dạng. Đồng thời, nhãn sản phẩm phải được ghi đầy đủ các thông tin theo quy định để người tiêu dùng dễ dàng kiểm tra trước khi sử dụng. Đặc điểm cảm quan tự nhiên: Rau, củ, quả nên có màu sắc đặc trưng, tươi, không héo úa hay dập nát. Thịt tươi có màu sắc tự nhiên, bề mặt khô ráo, đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Cá, tôm và hải sản nên còn tươi, mắt sáng, mang đỏ hồng, thịt săn chắc. Không có dấu hiệu hư hỏng: Không nên lựa chọn thực phẩm có mùi ôi, chua hoặc mùi lạ; bề mặt nhớt, xuất hiện nấm mốc, đổi màu hay có dấu hiệu phân hủy, vì đây đều là những biểu hiện cho thấy thực phẩm không còn đảm bảo an toàn. Được bảo quản đúng điều kiện: Thực phẩm tươi sống cần được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, trong khi thực phẩm đông lạnh phải duy trì trạng thái đông liên tục, không bị rã đông rồi cấp đông trở lại để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Thực phẩm an toàn phải có nguồn gốc rõ ràng, còn tươi, không hư hỏng, được bảo quản đúng cách và đầy đủ thông tin trên bao bì >> Xem thêm: Thực phẩm sạch là gì? Vai trò và cách nhận biết thực phẩm đạt chuẩn Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay Tiêu chuẩn HACCP và 7 nguyên tắc về an toàn thực phẩm Hướng dẫn bảo quản thực phẩm an toàn đúng cách Bảo quản đúng cách là một trong những yếu tố quan trọng giúp thực phẩm duy trì chất lượng, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và giữ được giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là những nguyên tắc bảo quản thực phẩm mà mỗi gia đình nên áp dụng: Bảo quản ở nhiệt độ phù hợp: Thực phẩm tươi sống nên được bảo quản trong ngăn mát ở nhiệt độ từ 0-4°C nếu sử dụng trong thời gian ngắn, hoặc ngăn đông ở -18°C hoặc thấp hơn nếu cần bảo quản lâu hơn. Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (hoặc quá 1 giờ khi nhiệt độ môi trường trên 32°C), vì khoảng nhiệt độ 4-60°C là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn phát triển nhanh, làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Phân loại riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín: Bảo quản riêng thịt, cá, hải sản sống với thực phẩm đã chế biến hoặc thực phẩm ăn liền nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn chéo. Nên sử dụng hộp đựng có nắp kín hoặc túi bảo quản chuyên dụng cho từng nhóm thực phẩm. Đóng gói hoặc đậy kín thực phẩm trước khi bảo quản: Việc sử dụng hộp kín hoặc màng bọc thực phẩm giúp hạn chế thực phẩm tiếp xúc với không khí, giảm nguy cơ lẫn mùi, mất độ tươi và nhiễm vi sinh vật từ môi trường bên ngoài. Không cấp đông lại thực phẩm đã rã đông hoàn toàn: Sau khi rã đông, thực phẩm nên được chế biến sớm. Việc cấp đông nhiều lần có thể làm giảm chất lượng thực phẩm và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát...

Nhu cầu kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm hiện là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng khi chọn mua nhu yếu phẩm hàng ngày. Ngoài các thông tin in trên bao bì, người mua hiện nay có xu hướng tìm kiếm chi tiết nguồn gốc sản phẩm. Việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm đáp ứng yêu cầu từ khách hàng bằng cách cung cấp thông tin về trang trại nuôi trồng, nhà máy chế biến, các chứng nhận ATTP;  từ đó có thể dễ dàng nhận biết, đánh giá chất lượng sản phẩm để đưa ra quyết định mua sắm an toàn. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm là gì? Truy xuất nguồn gốc thực phẩm là quá trình theo dõi, nhận diện và ghi lại toàn bộ hành trình của một sản phẩm xuyên suốt chuỗi cung ứng. Nhằm thiết lập một hồ sơ minh bạch về nguồn gốc nguyên liệu đầu vào, các công đoạn chế biến, điều kiện bảo quản và lộ trình di chuyển của sản phẩm. Thông qua đó, doanh nghiệp có thể chủ động kiểm soát rủi ro về an toàn thực phẩm, xử lý nhanh sự cố thu hồi và đảm bảo tuân thủ quy định pháp luật. Tại Việt Nam, giải pháp này đang phát triển mạnh mẽ và nhận được sự quan tâm lớn trong những năm gần đây. Điều này được thúc đẩy mạnh mẽ bởi các chủ trương của Nhà nước như Quyết định số 100/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ về Đề án triển khai, áp dụng và quản lý hệ thống truy xuất nguồn gốc, yêu cầu đảm bảo công khai, minh bạch các thông tin truy xuất nguồn gốc của sản phẩm, hàng hóa trên thị trường, cung cấp thông tin, kiến thức thiết yếu về truy xuất nguồn gốc.  Tại Việt Nam, giải pháp này đang phát triển mạnh mẽ và nhận được sự quan tâm lớn trong những năm gần đây. Điều này được thúc đẩy mạnh mẽ bởi các chủ trương của Nhà nước như Quyết định số 100/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ về Đề án triển khai, áp dụng và quản lý hệ thống truy xuất nguồn gốc, yêu cầu đảm bảo công khai, minh bạch các thông tin truy xuất nguồn gốc của sản phẩm, hàng hóa trên thị trường, cung cấp thông tin, kiến thức thiết yếu về truy xuất nguồn gốc.  Quyết định cũng đặt ra nhiệm vụ truy xuất nguồn gốc cho các đối tượng tham gia vào chuỗi cung ứng như: đơn vị cung ứng, đơn vị sản xuất, đơn vị phân phối, đơn vị bán lẻ, cơ quan quản lý nhà nước, người tiêu dùng. >> Xem thêm: Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? 10 nguyên tắc cần biết Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay Thực phẩm sạch là gì? Vai trò và cách nhận biết thực phẩm đạt chuẩn Lợi ích truy xuất nguồn gốc thực phẩm đối với người tiêu dùng Chủ động truy xuất nguồn gốc là cách người tiêu dùng tự kiểm soát và hạn chế tối đa các nguy cơ mất an toàn thực phẩm, đồng thời nâng cao khả năng tự bảo vệ sức khỏe trước các sản phẩm không rõ nguồn gốc trên thị trường. Loại bỏ hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng: Người tiêu dùng có thể kiểm tra toàn bộ thông tin về sản phẩm từ nguồn gốc thực phẩm, chứng nhận an toàn thực phẩm, quy trình chế biến và hệ thống phân phối chính thức, từ đó có thể dễ dàng lựa chọn sản phẩm chất lượng, loại bỏ nguy cơ mua phải hàng giả, hàng nhái trôi nổi trên thị trường. Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng: Nhờ kiểm soát hành trình và lịch sử của thực phẩm, người dùng chủ động tránh được các sản phẩm chứa chất cấm hoặc vi phạm an toàn vệ sinh. Ngoài ra, hệ thống cũng giúp phát hiện và thu hồi nhanh các lô hàng lỗi, giảm thiểu tối đa rủi ro cho sức khỏe người tiêu dùng. Đảm bảo quyền lợi của khách hàng: Khi mọi thông tin từ trang trại đến khâu chế biến, đóng gói đều được công khai minh bạch, người tiêu dùng không còn phải mua hàng dựa trên trực giác. Có sẵn dữ liệu chính xác, họ dễ dàng đánh giá chất lượng sản phẩm để đưa ra quyết định mua sắm thông minh, xứng đáng với chi phí bỏ ra. Trong trường hợp sản phẩm bị sự cố, lịch sử lưu trữ rõ ràng giúp việc khiếu nại, đổi trả và quy trách nhiệm diễn ra nhanh chóng, minh bạch. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm để kiểm tra nguyên liệu, quy trình chế biến >> Xem...

Thấu hiểu nỗi lo về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm, nhiều doanh nghiệp hiện nay đã đặt trải nghiệm khách hàng làm trọng tâm bằng cách áp dụng nghiêm ngặt bộ tiêu chuẩn ISO vào quy trình nuôi trồng và sản xuất. Trong đó, tiêu chuẩn ISO 22000 được xem là cơ sở vững chắc giúp nhận diện và kiểm soát toàn diện các rủi ro trong chuỗi cung ứng và chứng minh khả năng cung cấp thực phẩm an toàn một cách nhất quán.  ISO 22000 là gì? ISO 22000 là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, được Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng thông qua sự đóng góp của các chuyên gia đến từ 187 quốc gia thành viên trên toàn thế giới. Sau khi ban hành lần đầu vào tháng 09/2005, tiêu chuẩn ISO 22000 nhanh chóng được thừa nhận rộng rãi trên toàn cầu và được Việt Nam chuyển đổi thành tiêu chuẩn quốc gia với ký hiệu ISO 22000. Tiêu chuẩn này được xây dựng vững chắc trên nền tảng của Hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến ISO 9001, kết hợp với những nguyên tắc cốt lõi của tiêu chuẩn HACCP cùng các chương trình tiên quyết (PRPs) để kiểm soát mối nguy trên toàn chuỗi cung ứng thực phẩm. Qua quá trình cải tiến không ngừng, phiên bản mới nhất hiện nay là ISO 22000:2018 (ban hành vào ngày 19/6/2018) đã chính thức thay thế cho phiên bản 2005 cũ. Chính nhờ những quy chuẩn chặt chẽ đó, doanh nghiệp đạt chứng chỉ ISO 22000 không chỉ là bằng chứng nâng cao năng lực vận hành nội bộ mà còn khẳng định được uy tín trên thị trường tiêu dùng của ngành thực phẩm. Tiêu chuẩn này giúp người tiêu dùng có thể an tâm tin tưởng vào những sản phẩm an toàn, chất lượng mà doanh nghiệp cung cấp. ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 Tiêu chuẩn ISO 22000 được áp dụng cho tất cả các loại hình doanh nghiệp, tổ chức trực tiếp hoặc gián tiếp tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm toàn cầu, không phân biệt quy mô hay vị trí địa lý. Bao gồm: Cơ sở sản xuất và chế biến thức ăn gia súc Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chức năng chuyên biệt (dành cho người già, trẻ em, người bệnh...) Doanh nghiệp chế biến nông - lâm - thủy hải sản (rau, củ, quả, thịt, trứng, sữa...) Nhà máy sản xuất và chế biến đồ uống (nước ngọt, nước tinh khiết, rượu, bia, cà phê, chè,...) Cơ sở sản xuất và chế biến các loại gia vị Các đơn vị vận chuyển và lưu kho thực phẩm. Doanh nghiệp sản xuất và chế biến đồ ăn sẵn, hệ thống nhà hàng, quán ăn. Hệ thống siêu thị, cửa hàng bán lẻ thực phẩm. Doanh nghiệp sản xuất vật liệu bao bì, đóng gói thực phẩm Trang trại trồng trọt và chăn nuôi Áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 cho tất cả các doanh nghiệp cung ứng thực phẩm (Nguồn ảnh: baophapluat.vn) >> Tìm hiểu ngay: Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay Lợi ích của tiêu chuẩn ISO 22000 đối với người tiêu dùng Việc một doanh nghiệp áp dụng và đạt chứng nhận ISO 22000 mang lại những giá trị thiết thực và trực tiếp cho người sử dụng sản phẩm Bảo vệ sức khỏe người dùng: Đây là lợi ích cốt lõi, giúp người tiêu dùng tránh được các nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền nhiễm qua đường ăn uống. ISO 22000 đảm bảo mọi mối nguy về sinh học, hóa học và vật lý đều được kiểm soát chặt chẽ trước khi sản phẩm đến tay khách hàng. Củng cố niềm tin và sự an tâm từ khách hàng: Việc nhìn thấy biểu tượng đạt chuẩn ISO 22000 trên bao bì giúp người tiêu dùng giảm thiểu nỗi lo về thực phẩm "bẩn" hay không rõ nguồn gốc. Điều này tạo ra một tâm lý thoải mái, tin tưởng vào uy tín của thương hiệu và chất lượng sản phẩm tiêu dùng. Đảm bảo đồng nhất chất lượng sản phẩm: Tiêu chuẩn đưa yêu cầu doanh nghiệp phải chuẩn hóa mọi quy trình sản xuất. Nhờ đó, người tiêu dùng luôn nhận được những sản phẩm có chất lượng, hương vị và độ an toàn như nhau ở mọi lô hàng, không gặp phải tình trạng chất lượng trồi sụt thất thường. Tiếp cận các sản phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế: ISO 22000 có giá trị về an toàn thực phẩm trên toàn cầu. Nhờ tiêu chuẩn...

Trong bối cảnh an toàn thực phẩm là ưu tiên hàng đầu, tiêu chuẩn HACCP an toàn thực phẩm không chỉ là thước đo năng lực của doanh nghiệp mà còn là bảo chứng cho sự an tâm tuyệt đối của người tiêu dùng. Việc áp dụng quy trình kiểm soát nghiêm ngặt này chính là lời cam kết mạnh mẽ nhất, trong việc minh bạch hóa chất lượng, đảm bảo người tiêu dùng luôn được thụ hưởng những sản phẩm đạt chuẩn an toàn quốc tế. Tiêu chuẩn HACCP là gì? Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) được hiểu là phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, bao gồm bộ nguyên tắc hướng dẫn doanh nghiệp xây dựng và vận hành Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo phương pháp phòng ngừa. Ngoài việc kiểm tra chất lượng ở thành phẩm, HACCP tập trung vào việc xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và áp dụng các biện pháp giám sát để ngăn ngừa, loại bỏ nguyên nhân hoặc giảm thiểu nguy cơ sản phẩm không phù hợp đến tay người tiêu dùng, hạn chế tổn thất và nâng cao hiệu quả quản lý. Được khuyến nghị bởi Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius Commission), hệ thống HACCP hiện là tiêu chuẩn cốt lõi và là điều kiện bắt buộc áp dụng đối với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm. C.P. Việt Nam vận hành Hệ thống tiêu chuẩn HACCP gồm các biện pháp giảm thiểu nguy cơ sản phẩm không phù hợp đến người tiêu dùng >> Xem thêm: Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? 10 nguyên tắc cần biết Thực phẩm sạch là gì? Vai trò và cách nhận biết thực phẩm đạt chuẩn 7 Nguyên tắc HACCP về an toàn thực phẩm Hệ thống HACCP được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc cốt lõi nhằm giúp doanh nghiệp nhận diện, kiểm soát và phòng ngừa các rủi ro ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất, chế biến và phân phối sản phẩm. Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy Doanh nghiệp cần xác định và đánh giá các mối nguy có thể phát sinh trong từng công đoạn của quy trình sản xuất. Hệ thống HACCP kiểm soát ba nhóm mối nguy chính gồm: Mối nguy sinh học: Vi khuẩn, virus, nấm mốc, ký sinh trùng gây bệnh. Mối nguy hóa học: Tồn dư hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, kim loại nặng, phụ gia quá mức. Mối nguy vật lý: Dị vật nguy hiểm (kim loại, thủy tinh, nhựa, tạp chất) lẫn vào sản phẩm. Tiến hành phân tích mối nguy là công tác quan trọng trong việc xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP về an toàn thực phẩm. Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) CPP là viết tắt của cụm từ Critical Control Points, có nghĩa là điểm kiểm soát tới hạn. Sau khi nhận diện các mối nguy, doanh nghiệp tiến hành công đoạn “Điểm kiểm soát tới hạn” (CCP) để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm mối nguy xuống mức chấp nhận được. Ví dụ, công đoạn gia nhiệt nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây hại thường được xác định là một CCP. Nguyên tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn của CPP Giới hạn tới hạn là ranh giới phân định mức đạt và không đạt yêu cầu nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. Mỗi CCP bắt buộc phải có giới hạn tới hạn riêng để chứng minh quy trình đang được kiểm soát hiệu quả. Các giới hạn này có thể là nhiệt độ, thời gian, độ pH, độ ẩm hoặc các thông số kỹ thuật khác dựa trên quy định pháp luật, tiêu chuẩn kỹ thuật hoặc cơ sở khoa học. Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát CCP Doanh nghiệp cần xây dựng quy trình theo dõi và giám sát các CCP nhằm đảm bảo các giới hạn tới hạn luôn được đáp ứng. Việc giám sát phải được thực hiện thường xuyên và ghi nhận đầy đủ các giới hạn tới hạn để kịp thời phát hiện những sai lệch, vi phạm trong quá trình sản xuất. Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục Khi kết quả giám sát cho thấy một CCP không đáp ứng giới hạn tới hạn, doanh nghiệp phải thực hiện ngay các hành động khắc phục phù hợp với CPP đó. Điều này bao gồm xử lý sản phẩm bị ảnh hưởng, điều chỉnh quy trình và loại bỏ nguyên nhân gây ra sự cố để tránh tái...

Ngoài lợi ích về mặt sức khỏe cho người tiêu dùng, một sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm còn là minh chứng rõ nét cho sự tâm huyết và trách nhiệm của doanh nghiệp. Công tác triển khai và áp dụng các tiêu chuẩn khắt khe trong ATTP giúp doanh nghiệp mở ra cơ hội phát triển bền vững và vươn xa trên thị trường trong nước và quốc tế. Trong bối cảnh thị trường thực phẩm chuyển biến nhanh chóng và sự quan tâm đến sức khỏe ngày càng tăng cao, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là cơ sở bền vững mà người tiêu dùng có thể căn cứ vào đó, chủ động bảo vệ sức khỏe của chính mình. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là gì? Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là tập hợp các yêu cầu, tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật về ATTP, được tạo ra nhằm kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng, từ sản xuất nguyên liệu, chăn nuôi, chế biến, bảo quản, vận chuyển đến phân phối cả ở trong nước và quốc tế. Đây là những tiêu chuẩn để doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực thực phẩm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và nâng cao năng lực hệ thống quản lý trong toàn bộ quy trình sản xuất. Tại Việt Nam, hệ thống tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) về an toàn thực phẩm hiện nay có những nhóm tiêu chuẩn cụ thể như: các tiêu chuẩn quy định giới hạn đối với các chỉ tiêu an toàn thực phẩm như vi sinh vật, kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, phụ gia thực phẩm và độc tố sinh học. Bên cạnh đó còn có các tiêu chuẩn về thực hành vệ sinh, phương pháp phân tích và kiểm nghiệm các chỉ tiêu nhằm giảm thiểu nguy cơ rủi ro an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm. >> Xem thêm: Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? 10 nguyên tắc cần biết Thực phẩm sạch là gì? Vai trò và cách nhận biết thực phẩm đạt chuẩn Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay Tiêu chuẩn HACCP Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là công cụ quản lý rủi ro an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong toàn bộ quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm. Thay vì chỉ kiểm tra chất lượng ở thành phẩm, HACCP tập trung vào việc nhận diện, đánh giá và phòng ngừa các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm ngay từ đầu chuỗi sản xuất. Hệ thống HACCP kiểm soát ba nhóm mối nguy chính gồm: Mối nguy sinh học: Vi khuẩn, virus, nấm mốc hoặc ký sinh trùng gây bệnh. Mối nguy hóa học: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, kim loại nặng, hóa chất tẩy rửa hoặc chất phụ gia vượt ngưỡng cho phép. Mối nguy vật lý: Dị vật như kim loại, thủy tinh, nhựa hoặc các tạp chất có thể lẫn vào thực phẩm trong quá trình sản xuất. Để kiểm soát hiệu quả các rủi ro này, HACCP được xây dựng trên 7 nguyên tắc cốt lõi, bao gồm phân tích mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), thiết lập giới hạn tới hạn, xây dựng quy trình giám sát, quy trình khắc phục khi phát hiện sai lệch, hoạt động thẩm tra và hệ thống lưu trữ hồ sơ. Tiêu chuẩn HACCP là một trong các tiêu chuẩn trong sản xuất, chế biến thực phẩm hiệu quả nhất nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trước khi đến với người tiêu dùng. Đây là tiêu chuẩn được khuyến nghị áp dụng mạnh mẽ đối với các doanh nghiệp ở nhiều quốc gia. C.P. Việt Nam xây dựng hệ thống HACCP trong quy trình sản xuất và chế biến thực phẩm Tiêu chuẩn ISO 22000 ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS), do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành nhằm giúp doanh nghiệp kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Tiêu chuẩn này có thể áp dụng cho mọi tổ chức hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, từ sản xuất thức ăn chăn nuôi, chăn nuôi, chế biến, bảo quản, vận chuyển đến phân phối và kinh doanh thực phẩm. Tiêu chuẩn này tích hợp các nguyên tắc của HACCP cùng với hệ thống quản lý chất lượng...

Được GFSI (Tổ chức sáng kiến ATTP toàn cầu) công nhận và IAF (Diễn đàn công nhận quốc tế) phê duyệt, chứng nhận FSSC 22000 (được thiết lập dựa trên nền tảng ISO 22000) giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, từ đó mang lại sự an tâm cho người tiêu dùng, đảm bảo chất lượng sản phẩm được đồng nhất khi trao tay khách hàng. FSSC 22000 là gì? Định nghĩa FSSC 22000 FSSC (Food Safety System Certification) là Tổ chức Chứng nhận Hệ thống An toàn Thực phẩm có trụ sở chính tại Hà Lan. Tổ chức này được thành lập với mục đích cung cấp một chương trình chứng nhận quốc tế uy tín, nhằm nâng cao giá trị và tạo dựng niềm tin vững chắc giữa tổ chức thực phẩm đạt chứng nhận với các cơ quan quản lý, nhà cung cấp và người tiêu dùng. FSSC 22000 là chương trình chứng nhận hoàn chỉnh áp dụng cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, bao gồm nhiều lĩnh vực trong chuỗi cung ứng toàn cầu. Tiêu chuẩn FSSC 22000 được xây dựng dựa trên nền tảng cốt lõi ISO 22000, bao gồm điều kiện tiên quyết cho từng ngành và bổ sung thêm yêu cầu của Tổ chức FSSC để đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm cao nhất. Do đó, FSSC 22000 đã được Tổ chức sáng kiến ATTP toàn cầu (GFSI) công nhận chính thức, trở thành tiêu chuẩn ngang cấp, có thể thay thế cho các tiêu chuẩn đã được công nhận khác như BRC, IFS hay SQF. Đối với các doanh nghiệp có sản phẩm đạt chứng nhận FSSC 22000, có thể kể đến là C.P. Việt Nam, thì đây chính là cơ hội để nâng cao vị thế công ty, độ uy tín và mức độ tin cậy trong ngành hàng tiêu dùng đối với những thị trường khắt khe như Mỹ, EU, Úc. C.P. Việt Nam sở hữu hệ thống dây chuyền sản xuất đáp ứng các điều kiện của chứng chỉ FSSC 22000  >> Tìm hiểu thêm: Tiêu chuẩn HACCP và 7 nguyên tắc về an toàn thực phẩm Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay Tiêu chuẩn cơ sở thực phẩm là gì? Quy trình xây dựng TCCS cho sản phẩm thực phẩm Cấu trúc của FSSC 22000 FSSC 22000 cung cấp một khuôn khổ chặt chẽ cho hệ thống quản lý, hiệu quả về chất lượng và an toàn thực phẩm của từng ngành công nghiệp. Cấu trúc cơ bản của FSSC 22000 bao gồm chương trình tiên quyết và các tiêu chuẩn sau: ISO 22000: Đây là nền tảng quy định các yêu cầu chung đối với một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Nhờ áp dụng cấu trúc cấp cao, tiêu chuẩn này giúp doanh nghiệp dễ dàng tích hợp đồng bộ với các hệ thống quản lý khác như ISO 9001 (quản lý chất lượng) hay ISO 14001 (quản lý môi trường). ISO 9001: Hệ thống quản lý chất lượng hoạt động theo chu trình cải tiến liên tục PDCA (Plan - Do - Check - Action). Chu trình này giúp doanh nghiệp chủ động nắm bắt mọi giai đoạn, từ lập kế hoạch cho đến triển khai thực hiện, kiểm tra tiến độ kế hoạch, đưa ra hành động đánh giá và cải tiến kịp thời. Chương trình tiên quyết (PRPs): Hệ thống chương trình tiên quyết (PRPs) được cụ thể hóa qua bộ tiêu chuẩn ISO/TS 22002-x, thiết kế tương ứng với đặc thù của từng lĩnh vực như: chế biến thực phẩm, sản xuất bao bì, nông nghiệp và dịch vụ vận chuyển, lưu trữ kho. Các yêu cầu của FSSC 22000: Đây là các quy định và điều khoản bổ sung do chính các bên liên quan của tổ chức FSSC thiết lập, nhằm hoàn thiện hệ thống chứng nhận và khả năng đáp ứng cho các thách thức mới trong ngành thực phẩm. >> Xem thêm: ISO 22000 là gì? Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 mới nhất về an toàn thực phẩm Đối tượng nào nên áp dụng tiêu chuẩn FSSC 22000? FSSC 22000 được áp dụng cho mọi tổ chức và lĩnh vực trong chuỗi cung ứng thực phẩm, không phân biệt quy mô hay vị trí địa lý. Bất kỳ doanh nghiệp nào tham gia vào quá trình biến đổi nguyên liệu thô thành sản phẩm tiêu dùng cuối cùng đều cần và nên áp dụng tiêu chuẩn này. Cụ thể: Sản xuất thức ăn chăn nuôi: Các nhà máy sản xuất thức ăn cho gia súc, gia cầm, gia vị bổ sung và thức ăn dành cho thú cưng. Trang trại chăn nuôi, trồng trọt: Các doanh nghiệp chăn nuôi, trồng trọt hoặc nuôi trồng...

Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn đang là vấn đề được quan tâm trên toàn cầu, việc tăng cường kiểm soát chất lượng trong toàn bộ chuỗi cung ứng, ứng dụng công nghệ hiện đại, tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và nâng cao ý thức từ doanh nghiệp đến người tiêu dùng sẽ là nền tảng để tạo ra nguồn thực phẩm an toàn, minh bạch và bền vững, góp phần bảo vệ sức khỏe con người trong hiện tại và tương lai. Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm Theo hướng dẫn từ Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), vệ sinh an toàn thực phẩm là việc bảo đảm thực phẩm không gây hại đến sức khỏe và tính mạng con người trong suốt quá trình từ chăn nuôi, thu hoạch, chế biến, sản xuất, bảo quản, vận chuyển đến tiêu dùng. Trong bối cảnh chuỗi cung ứng thực phẩm ngày càng mở rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm cần được kiểm soát xuyên suốt trong toàn bộ quá trình từ chăn nuôi đến quy trình chế biến và sản xuất. Việc thực hiện truy xuất nguồn gốc ngay từ đầu và mô hình an toàn sinh học trong chăn nuôi; kết hợp công tác áp dụng tiêu chuẩn quốc tế vào hệ thống quản lý và vận hành như HACCP, GMP, FSSC 22000 là nền tảng quan trọng giúp đảm bảo chất lượng nguồn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. C.P. Việt Nam luôn áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế về ATVSTP trong quy trình sản xuất và chế biến >> Xem thêm: CPV FOOD đạt chứng nhận quốc tế tích hợp: Khẳng định chuẩn an toàn thực phẩm Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trên thế giới An toàn thực phẩm vẫn là một trong những vấn đề y tế được quan tâm hàng đầu trên toàn thế giới. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), mỗi năm có khoảng 600 triệu người, tương đương gần 1/10 dân số thế giới bị mắc các bệnh do thực phẩm bẩn, ô nhiễm gây ra và khoảng 420.000 trường hợp tử vong do những căn bệnh này. Các tác nhân gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm chủ yếu bao gồm vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng, độc tố tự nhiên và tồn dư hóa chất độc hại trong thực phẩm. Đến nay, hơn 200 loại bệnh đã được xác định có liên quan đến thực phẩm bị ô nhiễm, gây ảnh hưởng không chỉ đến sức khỏe cộng đồng mà còn gây ra tổn thất nặng nề cả về mặt kinh tế và hệ thống y tế. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm (ATVSTP) tại Việt Nam trong những năm qua luôn là vấn đề được xã hội và các cơ quan quản lý đặc biệt quan tâm, bởi những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người và sự phát triển bền vững của ngành thực phẩm. Theo các báo cáo của Chính phủ, giai đoạn 2019-2024 ghi nhận 610 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 15.480 người mắc và 126 người tử vong. Trung bình mỗi năm, cả nước xảy ra hơn 100 vụ ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng về mặt sức khỏe trên 2.500 người và cướp đi sinh mạng của hơn 20 người. Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm chủ yếu đến từ thực phẩm bẩn bị nhiễm vi sinh vật, độc tố tự nhiên và hóa chất trong quá trình sản xuất, chế biến hoặc bảo quản. Báo cáo cho thấy, các trường hợp ngộ độc xảy ra thường bắt gặp tại hàng quán thức ăn đường phố, nơi ăn uống tập trung đông người như căn tin trường học và các bếp ăn tập thể. Bước sang năm 2025, công tác thanh tra, kiểm tra được tăng cường trên phạm vi cả nước. Theo Bộ Y tế, toàn ngành đã kiểm tra 334.764 cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, phát hiện 20.791 cơ sở vi phạm (chiếm 6,21% số cơ sở được kiểm tra), xử lý 6.057 cơ sở, đình chỉ hoạt động 40 cơ sở, đồng thời tiêu hủy nhiều lô thực phẩm không bảo đảm chất lượng và xử phạt hành chính với tổng số tiền hơn 33,83 tỷ đồng. Mặc dù số vụ ngộ độc, số người mắc và số ca tử vong trong năm 2025 có xu hướng giảm so với năm 2024, nhưng nhiều vụ ngộ độc quy mô lớn vẫn xảy ra cho thấy tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn hiện hữu. Trong quý I năm 2026,...

Cùng với những cải thiện rõ rệt trong công tác quản lý an toàn thực phẩm thời gian qua, chất lượng nguồn thực phẩm cung ứng ra thị trường ngày càng được nâng cao. Bên cạnh nỗ lực từ phía các cơ quan chức năng, sự chủ động của người tiêu dùng chính là yếu tố quyết định để duy trì một lối sống lành mạnh. Chính vì vậy, mỗi người cần chủ động trong việc tuân thủ các nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cho chính bản thân và gia đình. Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? Vệ sinh an toàn thực phẩm là việc áp dụng các biện pháp khoa học và quy định nghiêm ngặt trong suốt quá trình từ chế biến đến tiêu thụ để đảm bảo thực phẩm luôn sạch, an toàn. Mục tiêu cốt lõi là đảm bảo nguồn thức ăn khi đến tay người tiêu dùng không gây hại cho sức khỏe, tránh các nguy cơ ngộ độc cấp tính hay mãn tính do thực phẩm bẩn trực tiếp gây ra. Hiện nay, vấn đề giữ an toàn thực phẩm không chỉ dành riêng cho một cá nhân mà đã trở thành trách nhiệm chung của toàn xã hội nhằm bảo vệ lợi ích và sức khỏe cộng đồng. Nếu không được chú trọng, hệ lụy dễ thấy là số ca ngộ độc thực phẩm phải nhập viện điều trị có xu hướng gia tăng. Nguy hiểm hơn, việc sử dụng thực phẩm không đảm bảo trong thời gian dài còn là nguyên nhân chính dẫn đến các căn bệnh mãn tính về đường tiêu hóa như ung thư dạ dày, ruột hay đại tràng. Vệ sinh an toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm luôn sạch sẽ, không bị nhiễm khuẩn trong suốt chuỗi cung ứng từ sản xuất đến tiêu thụ >> Tìm hiểu thêm:  Vệ sinh an toàn thực phẩm: Thực trạng đáng báo động hiện nay Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay Các biện pháp cần thực hiện để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Để chủ động trong việc xử lý thực phẩm và ngăn ngừa bệnh từ thực phẩm bẩn, bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình, người tiêu dùng và doanh nghiệp cần tuân thủ 10 nguyên tắc “vàng” về vệ sinh an toàn thực phẩm dưới đây: 1. Chọn thực phẩm tươi sạch, an toàn: Khi mua sắm nguyên liệu, thực phẩm chưa chế biến, nên ưu tiên rau quả, thịt cá tươi ngon và được chứng nhận kiểm định rõ ràng. Đối với đồ đóng hộp hay chế biến sẵn, bao bì sản phẩm cần nguyên vẹn, đủ nhãn mác và còn hạn sử dụng. Đặc biệt, tuyệt đối không tiêu thụ các loại thực phẩm đã bị mốc, ôi thiu, hết hạn sử dụng hoặc chứa phụ gia cấm... 2. Nấu chín kỹ thức ăn: Các loại thực phẩm sống như thịt, cá, gia cầm và đặc biệt là sữa chưa tiệt trùng rất dễ nhiễm vi khuẩn Salmonella hay E.coli. Đây là những tác nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm và viêm dạ dày - ruột cấp tính. Để bảo vệ sức khỏe, việc nấu chín kỹ thức ăn là giải pháp phòng ngừa tối ưu, đảm bảo nhiệt độ trung tâm của thực phẩm khi nấu đạt tối thiểu 70°C nhằm tiêu diệt hoàn toàn các mầm bệnh nguy hiểm này. 3. Ăn ngay sau khi vừa nấu xong: Thực phẩm sau khi nấu chín nếu để ở nhiệt độ phòng sẽ tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Thời gian để càng lâu, nguy cơ nhiễm khuẩn càng cao, do vậy khuyến khích sử dụng thức ăn ngay sau khi nấu để đảm bảo độ an toàn, tránh tình trạng thực phẩm bị ôi thiu do để lâu bên ngoài. 4. Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín: Khi cần tích trữ thức ăn thừa, nên bảo quản chúng trong điều kiện nhiệt độ thích hợp. Nếu thời gian tích trữ vượt quá 5 tiếng, thực phẩm phải được giữ nóng liên tục ở mức nhiệt trên 60°C hoặc làm lạnh dưới 10°C, tuyệt đối không để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng để tránh vi khuẩn sinh sôi. Đối với thức ăn của trẻ nhỏ, không nên cho bé dùng lại thức ăn thừa nhằm đảm bảo an toàn cho hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện của trẻ. 5. Đun nấu lại thật kỹ thực phẩm trước khi ăn: Thức ăn đã chín nếu bảo quản trong tủ lạnh hoặc thời gian tích trữ đã quá 5 tiếng, bắt buộc phải được đun nấu lại thật kỹ trước khi ăn. Thức...

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), mỗi năm trên thế giới ước tính có đến 866 triệu người bị mắc bệnh và 1,52 triệu người tử vong sau khi ăn phải thực phẩm bẩn. Hiện trạng đó đặt ra cho người tiêu dùng “bài toán” làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn và vấn đề an toàn thực phẩm.  Và từ đó, việc hiểu đúng về thực phẩm sạch trở nên cấp thiết hơn bao giờ. Thay vì dựa vào những thông tin chưa được kiểm chứng, việc trang bị kiến thức khoa học sẽ giúp người tiêu dùng chủ động đưa ra những lựa chọn mua sắm thông thái, từ đó bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình. Vậy thực phẩm sạch là gì, có vai trò như thế nào đối với sức khỏe và làm sao để nhận biết? Hãy cùng CP tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây. Thực phẩm sạch là gì? Thực phẩm sạch hay thực phẩm an toàn được hiểu đơn giản là thực phẩm không chứa chất bẩn, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Thực phẩm sạch phải có nguồn gốc rõ ràng và trải qua quy trình kiểm soát nghiêm ngặt theo các hệ thống tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện hành. Một sản phẩm “sạch” cần đáp ứng các điều kiện cốt lõi sau đây: Không chứa dư lượng hóa chất độc hại: Lượng thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản hay chất kích thích tăng trưởng không vượt ngưỡng cho phép đối với từng loại. Không nhiễm kim loại nặng: Đảm bảo các thành phần như chì, thủy ngân, cadmium... luôn nằm trong tầm kiểm soát an toàn. Không chứa vi sinh vật gây bệnh: Loại bỏ hoàn toàn các loại vi khuẩn (như E.coli, Salmonella) hoặc ký sinh trùng có hại cho hệ tiêu hóa con người. Thực phẩm sạch có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn sức khỏe người tiêu dùng >> Xem thêm: Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? 10 nguyên tắc cần biết Vệ sinh an toàn thực phẩm: Thực trạng đáng báo động hiện nay Phân loại thực phẩm sạch Dựa vào các tiêu chuẩn về nguồn gốc sản xuất, phương thức canh tác, chăn nuôi và các mức độ kiểm nghiệm thực phẩm thì hiện nay, thực phẩm sạch được đánh giá dựa trên 3 tiêu chuẩn khắt khe sau: Thực phẩm an toàn VietGAP VietGAP là tiêu chuẩn dành cho nhóm sản phẩm thủy sản, trồng trọt và chăn nuôi, được Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành cho từng nhóm sản phẩm. Tiêu chuẩn này còn được gọi là tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt, được thiết lập một quy trình kiểm soát và đánh giá toàn diện từ đầu vào (đất, nước, giống, phân bón, hóa chất) đến đầu ra (thu hoạch, xử lý chất thải, an toàn lao động, truy xuất nguồn gốc và giải quyết khiếu nại). Thực phẩm có chứng nhận VietGAP được xem là thực phẩm an toàn và chất lượng, đã được kiểm soát nghiêm ngặt theo đúng các tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt đề ra. Như vậy, một sản phẩm được công nhận tiêu chuẩn VietGAP sẽ đảm bảo không chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kháng sinh hay chất cấm vượt mức nguy hại cho sức khỏe; nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có thể truy xuất được ai trồng, trồng ở đâu và thu hoạch ngày nào và được bày bán trong các hệ thống siêu thị, chuỗi cửa hàng bán lẻ lớn uy tín. Thực phẩm an toàn GlobalGAP GlobalGAP là tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt toàn cầu trong sản xuất, thu hoạch và chế biến sau thu hoạch; dành cho nhóm sản phẩm trồng trọt, chăn nuôi và thủy sản do tổ chức quốc tế ban hành.  Thực phẩm an toàn GlobalGAP đảm bảo tối đa các quy định an toàn thực phẩm, không chứa dư lượng hóa chất độc hại; có hệ thống dữ liệu minh bạch giúp truy xuất nguồn gốc chính xác đến từng trang trại trên thế giới. Ngoài việc được đánh giá cao khi chứng minh tính an toàn và bền vững từ bước sản xuất, chứng nhận GlobalGAP còn là cơ hội và điều kiện để doanh nghiệp vươn ra thị trường quốc tế. Thực phẩm hữu cơ (Organic) Để đạt được chứng nhận hữu cơ (Organic), thực phẩm sạch phải trải qua hệ thống kiểm định nghiêm ngặt từ khâu nuôi trồng đến thành phẩm. Việc đảm bảo các nguyên tắc được liệt kê dưới đây sẽ là minh chứng đảm bảo sản phẩm nông sản đã đáp ứng tốt các tiêu chuẩn an toàn trước khi đến tay người tiêu dùng: Môi trường...