Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay

Ngoài lợi ích về mặt sức khỏe cho người tiêu dùng, một sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm còn là minh chứng rõ nét cho sự tâm huyết và trách nhiệm của doanh nghiệp. Công tác triển khai và áp dụng các tiêu chuẩn khắt khe trong ATTP giúp doanh nghiệp mở ra cơ hội phát triển bền vững và vươn xa trên thị trường trong nước và quốc tế. Trong bối cảnh thị trường thực phẩm chuyển biến nhanh chóng và sự quan tâm đến sức khỏe ngày càng tăng cao, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là cơ sở bền vững mà người tiêu dùng có thể căn cứ vào đó, chủ động bảo vệ sức khỏe của chính mình.

Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là gì?

Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là tập hợp các yêu cầu, tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật về ATTP, được tạo ra nhằm kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng, từ sản xuất nguyên liệu, chăn nuôi, chế biến, bảo quản, vận chuyển đến phân phối cả ở trong nước và quốc tế. Đây là những tiêu chuẩn để doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực thực phẩm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và nâng cao năng lực hệ thống quản lý trong toàn bộ quy trình sản xuất.

Tại Việt Nam, hệ thống tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) về an toàn thực phẩm hiện nay có những nhóm tiêu chuẩn cụ thể như: các tiêu chuẩn quy định giới hạn đối với các chỉ tiêu an toàn thực phẩm như vi sinh vật, kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, phụ gia thực phẩm và độc tố sinh học. Bên cạnh đó còn có các tiêu chuẩn về thực hành vệ sinh, phương pháp phân tích và kiểm nghiệm các chỉ tiêu nhằm giảm thiểu nguy cơ rủi ro an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.

>> Xem thêm:

• Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? 10 nguyên tắc cần biết

• Thực phẩm sạch là gì? Vai trò và cách nhận biết thực phẩm đạt chuẩn

Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay

Tiêu chuẩn HACCP

Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là công cụ quản lý rủi ro an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong toàn bộ quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm. Thay vì chỉ kiểm tra chất lượng ở thành phẩm, HACCP tập trung vào việc nhận diện, đánh giá và phòng ngừa các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm ngay từ đầu chuỗi sản xuất.

Hệ thống HACCP kiểm soát ba nhóm mối nguy chính gồm:

• Mối nguy sinh học: Vi khuẩn, virus, nấm mốc hoặc ký sinh trùng gây bệnh.

• Mối nguy hóa học: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, kim loại nặng, hóa chất tẩy rửa hoặc chất phụ gia vượt ngưỡng cho phép.

• Mối nguy vật lý: Dị vật như kim loại, thủy tinh, nhựa hoặc các tạp chất có thể lẫn vào thực phẩm trong quá trình sản xuất.

Để kiểm soát hiệu quả các rủi ro này, HACCP được xây dựng trên 7 nguyên tắc cốt lõi, bao gồm phân tích mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), thiết lập giới hạn tới hạn, xây dựng quy trình giám sát, quy trình khắc phục khi phát hiện sai lệch, hoạt động thẩm tra và hệ thống lưu trữ hồ sơ.

Tiêu chuẩn HACCP là một trong các tiêu chuẩn trong sản xuất, chế biến thực phẩm hiệu quả nhất nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trước khi đến với người tiêu dùng. Đây là tiêu chuẩn được khuyến nghị áp dụng mạnh mẽ đối với các doanh nghiệp ở nhiều quốc gia.

C.P. Việt Nam xây dựng hệ thống HACCP trong quy trình sản xuất và chế biến thực phẩm

Tiêu chuẩn ISO 22000

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS), do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành nhằm giúp doanh nghiệp kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Tiêu chuẩn này có thể áp dụng cho mọi tổ chức hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, từ sản xuất thức ăn chăn nuôi, chăn nuôi, chế biến, bảo quản, vận chuyển đến phân phối và kinh doanh thực phẩm.

Tiêu chuẩn này tích hợp các nguyên tắc của HACCP cùng với hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 và các chương trình Tiên quyết (PRPs). Doanh nghiệp đạt chứng nhận ISO 22000 được đánh giá và thừa nhận là có hệ thống quản lý tốt về an toàn thực phẩm và đủ điều kiện cung cấp sản phẩm thực phẩm an toàn ra ngoài thị trường.

Trong toàn bộ quá trình nuôi trồng và sản xuất thịt gà tươi của C.P. Việt Nam được chứng nhận đạt chuẩn ISO 22000

Tiêu chuẩn FSSC 22000

FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) là chứng nhận quốc tế về Hệ thống quản lý An toàn thực phẩm, được phát triển dựa trên tiêu chuẩn ISO 22000 kết hợp với các chương trình tiên quyết (PRPs) và các yêu cầu bổ sung nhằm kiểm soát toàn diện các mối nguy trong chuỗi sản xuất thực phẩm.

Tiêu chuẩn này yêu cầu doanh nghiệp thiết lập và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đầu vào, quy trình sản xuất, chế biến đến bảo quản và phân phối. Đồng thời, FSSC 22000 còn chú trọng các nội dung như phòng vệ thực phẩm, phòng chống gian lận thực phẩm và cải tiến liên tục hệ thống quản lý.

Tiêu chuẩn FSSC 22000 đặt ra thử thách cho các tổ chức sản xuất, doanh nghiệp muốn đạt được chứng nhận về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm với các tiêu chuẩn đánh giá quốc tế ở mức độ cao nhất.

C.P. Việt Nam đạt chứng nhận FSSC 22000 về kiểm soát chặt chẽ ngay từ bước đầu đến khi phân phối trong chuỗi sản xuất thực phẩm

Tiêu chuẩn GMP

GMP (Good Manufacturing Practices) là tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt, bao gồm các quy định, hướng dẫn về điều kiện sản xuất nhằm đảm bảo thực phẩm được tạo ra trong môi trường an toàn, hợp vệ sinh và đạt chất lượng ổn định. Tiêu chuẩn này tập trung kiểm soát các yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như nhà xưởng, trang thiết bị, nguồn nguyên liệu, quy trình sản xuất, vệ sinh và nhân sự.

Việc áp dụng GMP giúp doanh nghiệp xây dựng quy trình sản xuất đồng bộ, hạn chế nguy cơ nhiễm chéo, nhiễm bẩn hoặc sai sót trong quá trình chế biến. Đồng thời, đây cũng là nền tảng quan trọng để triển khai các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như HACCP, ISO 22000 hay FSSC 22000.

C.P. Việt Nam áp dụng tiêu chuẩn GMP vào thực hành sản xuất, đảm bảo thực phẩm được sản xuất trong điều kiện an toàn, hợp vệ sinh

>> Tìm hiểu thêm: Tiêu chuẩn cơ sở thực phẩm là gì? Quy trình xây dựng TCCS cho sản phẩm thực phẩm

Lý do doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm là cần thiết

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu để tuân thủ quy định pháp luật mà còn là nền tảng giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả. Thực hiện nghiêm ngặt các tiêu chuẩn và quy định mang lại nhiều lợi ích cho cả doanh nghiệp, người tiêu dùng và chuỗi cung ứng thực phẩm:

• Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng: Kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý trong suốt quá trình sản xuất, góp phần giảm nguy cơ ngộ độc và các bệnh truyền qua thực phẩm.

• Đáp ứng yêu cầu của pháp luật: Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, hạn chế rủi ro vi phạm và tạo điều kiện thuận lợi trong hoạt động sản xuất, kinh doanh.

• Nâng cao chất lượng sản phẩm: Thiết lập quy trình kiểm soát đồng bộ từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm, giúp duy trì chất lượng ổn định và giảm thiểu sai sót trong sản xuất.

• Gia tăng uy tín và niềm tin của khách hàng: Việc đáp ứng các tiêu chuẩn và chứng nhận an toàn thực phẩm thể hiện cam kết của doanh nghiệp đối với chất lượng sản phẩm, từ đó củng cố niềm tin của người tiêu dùng và đối tác.

>> Xem thêm:

• Vệ sinh an toàn thực phẩm: Thực trạng đáng báo động hiện nay

• Truy xuất nguồn gốc thực phẩm là gì? Quy trình truy xuất hiệu quả

Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm không chỉ là cơ sở để đánh giá chất lượng sản phẩm mà còn phản ánh năng lực quản lý và cam kết của doanh nghiệp đối với sức khỏe cộng đồng. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc và quy trình sản xuất thực phẩm, việc lựa chọn những sản phẩm đạt chứng nhận an toàn, có khả năng truy xuất nguồn gốc rõ ràng sẽ góp phần bảo vệ sức khỏe và nâng cao chất lượng cuộc sống.

>> Xem thêm:

• CPV Food đạt giải Consumer Good of the Year: Khẳng định tiêu chuẩn quốc tế của sản phẩm “made in Vietnam”

• CPV FOOD năm thứ 5 liên tiếp dẫn đầu top 10 CÔNG TY THỰC PHẨM UY TÍN

• CPV FOOD đạt chứng nhận quốc tế tích hợp: Khẳng định chuẩn an toàn thực phẩm

---------

Nguồn tham khảo:

1. Hiểu đúng về những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay - tcvn.gov.vn

2. Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm có thể bạn chưa biết - thuvientieuchuan.org

3. 5 tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến bạn phải biết - clv.vn

4. Food Safety and Hygiene: Master the Essential Best Practices Now - trainingtale.org

5. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay - chungnhantoancau.vn