Tiêu chuẩn HACCP và 7 nguyên tắc về an toàn thực phẩm

Trong bối cảnh an toàn thực phẩm là ưu tiên hàng đầu, tiêu chuẩn HACCP an toàn thực phẩm không chỉ là thước đo năng lực của doanh nghiệp mà còn là bảo chứng cho sự an tâm tuyệt đối của người tiêu dùng. Việc áp dụng quy trình kiểm soát nghiêm ngặt này chính là lời cam kết mạnh mẽ nhất, trong việc minh bạch hóa chất lượng, đảm bảo người tiêu dùng luôn được thụ hưởng những sản phẩm đạt chuẩn an toàn quốc tế.

Tiêu chuẩn HACCP là gì?

Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) được hiểu là phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, bao gồm bộ nguyên tắc hướng dẫn doanh nghiệp xây dựng và vận hành Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo phương pháp phòng ngừa. Ngoài việc kiểm tra chất lượng ở thành phẩm, HACCP tập trung vào việc xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và áp dụng các biện pháp giám sát để ngăn ngừa, loại bỏ nguyên nhân hoặc giảm thiểu nguy cơ sản phẩm không phù hợp đến tay người tiêu dùng, hạn chế tổn thất và nâng cao hiệu quả quản lý.

Được khuyến nghị bởi Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius Commission), hệ thống HACCP hiện là tiêu chuẩn cốt lõi và là điều kiện bắt buộc áp dụng đối với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm.

C.P. Việt Nam vận hành Hệ thống tiêu chuẩn HACCP gồm các biện pháp giảm thiểu nguy cơ sản phẩm không phù hợp đến người tiêu dùng

>> Xem thêm:

• Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay

• Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? 10 nguyên tắc cần biết

• Thực phẩm sạch là gì? Vai trò và cách nhận biết thực phẩm đạt chuẩn

7 Nguyên tắc HACCP về an toàn thực phẩm

Hệ thống HACCP được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc cốt lõi nhằm giúp doanh nghiệp nhận diện, kiểm soát và phòng ngừa các rủi ro ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất, chế biến và phân phối sản phẩm.

Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy

Doanh nghiệp cần xác định và đánh giá các mối nguy có thể phát sinh trong từng công đoạn của quy trình sản xuất. Hệ thống HACCP kiểm soát ba nhóm mối nguy chính gồm:

• Mối nguy sinh học: Vi khuẩn, virus, nấm mốc, ký sinh trùng gây bệnh.

• Mối nguy hóa học: Tồn dư hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, kim loại nặng, phụ gia quá mức.

• Mối nguy vật lý: Dị vật nguy hiểm (kim loại, thủy tinh, nhựa, tạp chất) lẫn vào sản phẩm.

Tiến hành phân tích mối nguy là công tác quan trọng trong việc xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP về an toàn thực phẩm.

Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

CPP là viết tắt của cụm từ Critical Control Points, có nghĩa là điểm kiểm soát tới hạn. Sau khi nhận diện các mối nguy, doanh nghiệp tiến hành công đoạn “Điểm kiểm soát tới hạn” (CCP) để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm mối nguy xuống mức chấp nhận được. Ví dụ, công đoạn gia nhiệt nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây hại thường được xác định là một CCP.

Nguyên tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn của CPP

Giới hạn tới hạn là ranh giới phân định mức đạt và không đạt yêu cầu nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. Mỗi CCP bắt buộc phải có giới hạn tới hạn riêng để chứng minh quy trình đang được kiểm soát hiệu quả. Các giới hạn này có thể là nhiệt độ, thời gian, độ pH, độ ẩm hoặc các thông số kỹ thuật khác dựa trên quy định pháp luật, tiêu chuẩn kỹ thuật hoặc cơ sở khoa học.

Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát CCP

Doanh nghiệp cần xây dựng quy trình theo dõi và giám sát các CCP nhằm đảm bảo các giới hạn tới hạn luôn được đáp ứng. Việc giám sát phải được thực hiện thường xuyên và ghi nhận đầy đủ các giới hạn tới hạn để kịp thời phát hiện những sai lệch, vi phạm trong quá trình sản xuất.

Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục

Khi kết quả giám sát cho thấy một CCP không đáp ứng giới hạn tới hạn, doanh nghiệp phải thực hiện ngay các hành động khắc phục phù hợp với CPP đó. Điều này bao gồm xử lý sản phẩm bị ảnh hưởng, điều chỉnh quy trình và loại bỏ nguyên nhân gây ra sự cố để tránh tái diễn.

Nguyên tắc 6: Thiết lập thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP

Thẩm tra nhằm xác nhận hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả và phù hợp với mục tiêu kiểm soát an toàn thực phẩm. Doanh nghiệp có thể thực hiện thông qua đánh giá nội bộ, kiểm nghiệm mẫu, hiệu chuẩn thiết bị hoặc xem xét hồ sơ định kỳ.

Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ và tài liệu hệ thống HACCP

Doanh nghiệp cần xây dựng và lưu giữ đầy đủ các tài liệu, hồ sơ liên quan đến quá trình áp dụng HACCP như kết quả phân tích mối nguy, kế hoạch HACCP, hồ sơ giám sát CCP, biên bản hành động khắc phục và kết quả thẩm tra. Đây là căn cứ quan trọng để chứng minh hệ thống được vận hành đúng quy định, phục vụ công tác đánh giá, chứng nhận hệ thống.

Việc tuân thủ đầy đủ 7 nguyên tắc HACCP giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, giảm thiểu rủi ro cho doanh nghiệp, đáp ứng yêu cầu pháp luật và nâng cao uy tín đối với khách hàng cũng như đối tác.

7 nguyên tắc cốt lõi của tiêu chuẩn HACCP (Nguồn ảnh: eco-smart.biz)

>> Tham khảo ngay:

• FSSC 22000 là gì? Lợi ích khi áp dụng tiêu chuẩn ATTP toàn cầu

• ISO 22000 là gì? Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 mới nhất về an toàn thực phẩm

• Tiêu chuẩn cơ sở thực phẩm là gì? Quy trình xây dựng TCCS cho sản phẩm thực phẩm

Lợi ích của tiêu chuẩn HACCP đối với người tiêu dùng

Những lợi ích thực tế mà người tiêu dùng nhận được khi sử dụng sản phẩm từ các đơn vị áp dụng hệ thống tiêu chuẩn HACCP bao gồm:

• Đảm bảo an toàn sức khỏe: Giảm thiểu tối đa các mối nguy sinh học (vi khuẩn, virus), hóa học (dư lượng thuốc trừ sâu, độc tố) và vật lý (dị vật), bảo vệ người dùng khỏi các nguy cơ gây hại trực tiếp.

• Giảm nguy cơ mắc bệnh truyền qua thực phẩm: Hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm cấp tính và các bệnh mãn tính do tích tụ hóa chất độc hại, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống và thể chất.

• Cung cấp thông tin minh bạch: Giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận biết thành phần, giá trị dinh dưỡng và các cảnh báo dị ứng rõ ràng trên nhãn mác, hỗ trợ lựa chọn thực phẩm phù hợp với sức khỏe cá nhân.

• Khả năng truy xuất nguồn gốc rõ ràng: Cho phép người tiêu dùng có thể xác định nhanh chóng nguồn gốc nguyên liệu và quá trình sản xuất, đảm bảo sản phẩm lỗi được thu hồi kịp thời trước khi đến tay người sử dụng.

• Tăng cường niềm tin và sự an tâm: Loại bỏ nỗi lo về thực phẩm bẩn hoặc kém chất lượng, giúp người tiêu dùng an tâm hơn mỗi khi mua sắm và sử dụng các sản phẩm trên thị trường.

• Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng: Hệ thống hồ sơ và sự giám sát chặt chẽ từ các tổ chức chứng nhận đảm bảo rằng người tiêu dùng luôn nhận được sản phẩm đúng như tiêu chuẩn đã công bố và xứng đáng với chi phí họ đã bỏ ra.

C.P. Việt Nam cung cấp nguồn thực phẩm tươi đạt chuẩn và đáp ứng các điều kiện của tiêu chuẩn HACCP

>> Xem thêm: Vệ sinh an toàn thực phẩm: Thực trạng đáng báo động hiện nay

Tiêu chuẩn HACCP về thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cũng như sức khỏe người tiêu dùng. Xây dựng và vận hành hệ thống HACCP vào trong sản xuất minh chứng cho sự tiến bộ về quy chuẩn quản lý, thể hiện trách nhiệm của doanh nghiệp trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm, đáp ứng yêu cầu khắt khe từ khách hàng. Nhờ đó, người tiêu dùng có thêm cơ sở tin cậy để lựa chọn sản phẩm được chứng nhận đạt chuẩn, phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng hàng ngày.

>> Xem thêm:

• CPV Food đạt giải Consumer Good of the Year: Khẳng định tiêu chuẩn quốc tế của sản phẩm “made in Vietnam”

• CPV FOOD năm thứ 5 liên tiếp dẫn đầu top 10 CÔNG TY THỰC PHẨM UY TÍN

• CPV FOOD đạt chứng nhận quốc tế tích hợp: Khẳng định chuẩn an toàn thực phẩm

---------

Nguồn tham khảo:

1. Tiêu chuẩn HACCP - 12 nội dung chi tiết - An toàn thực phẩm - isocert.org.vn

2. Tiêu chuẩn HACCP là gì? Tổng quan hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - tqc.vn 

3. Lợi ích của HACCP trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm - isocert.org.vn

---------